ШОКОЛАД: С УМОМ И ДЛЯ УМА

Присоединиться к рядам сторонников здорового питания просто! Разобраться в том, на какие продукты нужно делать ставку, чтобы получать от еды и удовольствие, и пользу, нам помогают уважаемые специалисты территориального отдела Роспотребнадзора по ЮВАО во главе с его руководителем заместителем главного санитарного врача Москвы по ЮВАО, доктором медицинских наук, профессором, заведующим кафедрой Московского института открытого образования, заслуженным врачом РФ Григорием Дмитриевичем Комаровым на примере ассортимента супермаркета «Перекресток». Если вы хотите узнать, насколько полезны те или иные продукты, или задать вопрос нашим консультантам, ждем ваших писем по адресу: 109652, г. Москва, Луговой проезд, д. 8, корп. 1, редакция газеты «Марьинский вестник», и на наш электронный ящик mvest@iskratelecom.ru. Приглашаем к диалогу!

Анна Ивановна, работник детского сада, в письме редакции пишет: «Какой Новый год без шоколадных конфет, особенно если дома много детей! На эти праздники мы открывали их коробка за коробкой. Но примерно в каждой четвертной конфеты оказывались в белесом налете и прогорклые на вкус. Срок годности в порядке. Что бы это значило?»
Действительно, трудно себе представить праздник без шоколада! И не только праздник, а еще и экзамен, дальнюю поездку и романтичное свидание. Без плитки стимулирующей мозг и заряжающей организм силами сладости – никуда! Не даром во Вторую мировую войну шоколад входил в состав пайков для летчиков: только этот компактный и чуть ли не самый «ценный» пищевой продукт (450-600 калорий на 100 грамм!) способен поддерживать силы человека, живущего на пределе возможностей, в течение многих часов. И все потому, что сладость с земли ацтеков, получаемая из какао-бобов, почти наполовину (у добросовестных производителей!) состоит из ценнейшего масла какао (именно в нем содержаться витамины, флавоноиды стимулирующие выработку эндорфина – «гормона счастья» и мобилизующий организм кофеин). При комнатной температуре какао-масло твердое, а уже при температуре человеческого тела оно плавится. Этим и объясняется едва ли не самое приятное свойство шоколада – таять во рту.
Диетологи утверждают что в «правильном» шоколаде не должно быть никаких других жиров, кроме како-масла. Добавки молочного жира, пальмового, кокосового или арахисового масла – сырья по сравнению с маслом какао более дешевого – снижают качество и пищевую ценность шоколадной плитки. «О составе продукта производитель обязан указывать на упаковке, – говорят специалисты Роспотребнадзора, - Чтобы покупатель сразу понимал, что перед ним – шоколад или сладкая плитка».
От состава зависит вкус и «поведение» шоколада. Шоколад на какао-масле имеет твердую, ломкую структуру при комнатной температуре, но быстро тает во рту. Если шоколад оставляет после себя так называемое салистое послевкусие, то это значит, что производители превысили норму дополнительных добавок растительного происхождения и подсластителей-эмульгаторов-ароматизатров. Срок хранения шоколада объективно определяется наличием в них жиров. Чем больше жиров (сливочные, светлые сорта и шоколад с начинками), тем меньше срок хранения. Производители борются с этим введением в состав шоколада консервантов. Но все равно дольше всех пищевую ценность сохраняет шоколад на како-масле: его можно смело хранить 2 года (натуральное масло содержит натуральные антиоксиданты, предотвращающие окисление жира). Срок же годности шоколада с «добавлениями» - 6-12 месяцев, а с пралине, коньяком и прочими начинками – и вовсе 3 месяца. Но опять же смотря как продукт хранить.
Хранить шоколад надо только при комнатной температуре. При температуре выше 25 градусов како-масло начинает размягчаться и плавиться, и на поверхности плитки появляется «жировое поседение». Выступивший жир дает неприятный прогорклый запах и привкус. Держать шоколад в холодильнике тоже нельзя: он заболевает «сахарным поседением». В результате вымораживания воды на поверхности плитки появляются светлые пятна (кристаллы сахара), а сам продукт делается сухим и безвкусным.
Чтобы не прогадать с шоколадным лакомством, лучше идти за ним в проверенное место, где соблюдаются все нормы хранения этого капризного продукта. Как правило, за температурным режимом тщательно следят в специализированных шоколадных лавках или шоколадных отделах супермаркетов, например, магазина «Перекресток», расположенного по адресу: Мячковский б-р, д. 18, корп. 1.
Анастасия Дмитриева